【总酸】新国标来咯—GB 12456-2021 食品安全国家标准

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国标解读

时间：2021-08-17 浏览量：1316

食品中总酸的测定（GB12456-2021食品安全国家标准）将于2021年8月22日正式实施，鉴于食品的总酸是一个比较常规的检测项目，也是实验室常规理化必检项目，想必很多小伙伴都是想对这个标准做下细致了解，那么今天呢就有小聚给大家做下讲解~

一适用范围：

原标准	新标准
果蔬制品、饮料、乳制品、饮料酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等食品中总酸的测定。本标准的酸碱滴定法不适用于有颜色或浑浊不透明的试液。	第—法：酸碱指示剂滴定法	果蔬制品、饮料(澄清透明类)、白酒、米酒、白葡萄酒、啤酒和白醋
	第二法：PH计电位滴定法	果蔬制品、饮料、酒类和调味品
	第三法：自动电位滴定法	果蔬制品、饮料、酒类和调味品

表1表明：新标准适用范围细化到了每一个方法当中去，把饮料酒进行了划分，饮料和酒单独区分。

二、标准溶液

国标		标准溶液
原标准	酸碱滴定法	0.1mol/L氢氧化钠标准溶液 0.01mol/L氢氧化钠标准溶液 1%酚酞溶液
原标准	PH电位法	PH8.0缓冲溶液 0.1mol/L盐酸标准滴定溶液 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.05mol/L盐酸标准滴定溶液
新标准	酸碱指示剂滴定法	1%酚酞溶液 95%乙醇 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
	PH计电位滴定法	PH8.0缓冲溶液 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
	自动电位滴定法	1%酚酞溶液 95%乙醇 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.01mol/L氢氧化钠标准滴定溶液 0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液

表2表明：新标准使用统一的标准溶液，不再使用氢氧化钾乙醇溶液，氢氧化钾异丙醇溶液，都使用氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液；新标准不使用0.05mol/L的氢氧化钾溶液，根据油脂酸价值的大小，选用0.1mol/L、0.5mol/L氢氧化钾或氢氧化钠标准溶液

三、检测方法：

国标		终点判定
原标准	酸碱滴定法	0.1或者0.01（0.05）mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30秒不褪色：1%酚酞指示液
原标准	PH计滴定法	根据PH计读数判定终点
新标准	酸碱指示剂滴定法	0.1或者0.01（0.05）mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色30秒不褪色：1%酚酞指示液
	PH计电位滴定法	根据PH计读数判定终点
	自动电位滴定法	自动滴定仪自动记录pH-体积滴定曲线、一阶微分曲线，自动判断pH值突跃，即滴定终点。

其中本标准与GB/T 12456-2008相比：新增自动电位滴定法

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测定方法：

（1）校准：采用一点或多点校准，按照仪器说明书进行电极标定

（2）滴定：根据试样总酸的可能含量，用移液管吸取25mL、50mL或者100mL试液置于滴定杯中。将盛有试液的滴定杯置于电位滴定仪上，浸入pH电极和输液管，设置好滴定参数（预设终点滴定）后在自动电位滴定仪上用0.1mol/L（或0.01mol/L或0.05mol/L）氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH为8.2。同时做空白实验。